熟練掌握廚房設(shè)備設(shè)施的安全使用與維護(hù)，刀工、刀法、勺功的運用；

基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練、常用盤式制作、熱菜味汁的調(diào)制，以及各類基礎(chǔ)熱菜的制作，為以后的專業(yè)技能拓展學(xué)習(xí)夯實基礎(chǔ)。

在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜、面點美化技術(shù)，常用拼盤、涼菜制作；流行中、西式面點制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜點制作要領(lǐng)及成菜特點。

在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領(lǐng)及成菜特點。

在掌握技能強(qiáng)化模塊基礎(chǔ)上，訓(xùn)練學(xué)生上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計與制作，市場流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練；

燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及熱門山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰(zhàn)練習(xí)。